Tarte tatin alle mele con caramello al burro salato

 

Ci stiamo appassionando alle tatin, ne stiamo sperimentando di dolci e di salate e sempre restiamo soddisfatti del risultato. E' suggestivo il passaggio del caramellare ed è emozionante l'attimo in cui la si deve rovesciare. Veloce e di effetto garantito, è sorprendente scoprire i contrasti fra dolce e salato, curiosi accostamenti che sorprendono.

Questa volta abbiamo elaborato la classica tatin provando a fare il caramello salato, difficile scegliere fra questa e l'originale (nel dubbio potete prepararle entrambe ;-) )

Tarte tatin alle mele con caramello al burro salato

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 30 minuti

Ingredienti

una pasta brisèe

3 mele golden bio

200 gr di zucchero

15 cl di panna liquida da montare

60 gr di burro salato

Preparazione

Lavate le mele con cura e tagliatele (senza pelarle) a rondelle dello spessore di circa mezzo centimetro, utilizzerete le fette centrali più belle.

Come per la scorsa ricetta noi per la tarte tatin utilizziamo questo stampo che abbiamo preso qui, molto comodo perchè la parte superiore può essere posta direttamente sul fuoco, versate quindi lo zucchero e fatelo caramellare; togliete dal fuoco, aggiungete un cucchiaio di panna e 20 gr di burro salato.

Togliete metà del caramello che vi servirà per fare la salsa di accompagnamento, mettetelo in un pentolino e aggiungete la restante panna con i 40 gr di burro, rimettete sul fuoco e fate cuocere per 2 - 3 minuti fino a che non si sia amalgamato bene tutto.

Nella teglia mettete le fettine di mele e ricoprite con la pasta brisèe, bucherellate bene con una forchetta prima di infornare per mezz'ora circa a 180°.

A tempo ultimato togliete la tarte dal forno, attendete qualche minuto e rovesciatela, fate intiepidire leggermente e servitela con la salsa di caramello al burro salato.

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