La ciambella alle mandorle e cannella di zia E

Questa ciambella è di zia E, questa è la sua ricetta e noi abbiamo avuto la fortuna di averla.

In realtà zia E. non è neanche una nostra zia, ma questo poco conta, è la zia di nostro cognato, noi non l'abbiamo neppure conosciuta ed è un gran peccato, sarebbe stato sicuramente un incontro interessante.

Mentre aggiungiamo la farina nella ciotola, tritiamo le mandorle e pesiamo lo zucchero immaginiamo  gli stessi gesti di questa non-zia, la visualizziamo per un attimo mentre sicura si muove nella sua cucina.

Conosce per certo le dosi a memoria perché non si ferma neanche un attimo per leggere, ecco che prende 4 uova, lo zucchero e butta un occhio al  burro che lentamente si sta sciogliendo sulla fiamma bassa, si volta e afferra le mandorle bianche, lattee ed invitanti appena tolte dal loro guscio e sicura inizia a tritarle fino a renderle quasi farina.

E' dolce la zia E, dolce come le mandorle  e risoluta e speziata come la cannella.

Ama i dolci semplici ma non banali, come la sua ciambella. 

Ama le sorprese, è per questo che un giorno ha deciso di aggiungere quel cucchiaio di cannella che ha regalato un brio nuovo al suo dolce e le ha donato uno sguardo di stupore del suo nipotino nel momento in cui l'ha assaggiata.

"Vicky allora com'è questa zia E?" incalzo io

"E' bella mamma, e ha un grembiule rosa (ettepareva).... Posso aiutarti?" mi risponde saltellandomi intorno

"Certo, vieni qui che facciamo le uova bianche come la neve..."

"Che bello mammi le faceva così anche la zia E?"

"Certo tesoro, e lo zio da bambino l'aiutava proprio come tu adesso fai con me..."

Gli stessi gesti, gli stessi ingredienti pesati e dosati con cura, il tempo sembra essersi cristallizzato ed in un attimo ecco che l'impasto è pronto, il nostro proprio come il suo.
La zia E. prende la forma della ciambella ungendola ed infarinandola per bene.

E' da tanto tempo che non ne faccio una, penso, ed il  segno evidente di ciò è lo stampo che è  finito chissà come in fondo all'armadio.

Impiego del tempo, lo voglio trovare, oggi ho proprio voglia di una ciambella, con il buco perfetto, una ciambella che ci parla di famiglia, di tempo e di ricette, di merende passate, di zie premurose e nipotini curiosi.

Ciambella alle mandorle e cannella

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 4o minuti

Ingredienti

4 uova

220 gr di zucchero 

150 gr di burro fuso

200 gr di farina 00

300 gr di mandorle spellate (da tritare)

1 cucchiaio di cannella

1 bustina di lievito

Preparazione

In una ciotola capiente o nella planetaria, montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale mentre con un mixer tritate finemente le mandorle (quasi a farina)

Incorporate nella ciotola ad uno ad uno i tuorli, il burro fuso, lo zucchero, la farina ed il cucchiaio di cannella, lavorate per bene prima di aggiungere le mandorle tritate e la bustina di lievito.

Imburrate ed infarinate uno stampo da ciambella di diametro 28 cm e distribuite il composto in modo omogeneo.

Per decorazione potete cospargere la superficie con mandorle a lamelle oppure inserire mandorle intere a raggiera nell'impasto, quasi a delimitarne le fette.

Cuocete in forno statico per 40 minuti a 175°.