Insalata riso con peperoni olive e feta

Caldo caldo e ancora caldo.
A noi piace.
Le giornate piene di luce, le braccia e le gambe scoperte, la voglia di stare all’aria aperta, di cibi freschi.
Estate insomma, e non siamo ancora stati in vacanza, quando la vita da mare ci conquisterà con i suoi ritmi, con la pelle abbronzata, i piedi scalzi e i pensieri più leggeri.
In questi giorni:
– le insalate fredde di pasta – legumi – riso sono i nostri alimenti preferiti
– le corse all’alba hanno conquistato Uva che sta scoprendo quanto lo sport sia energizzante
– le serate preferite da Fico a leggere sul terrazzo, quando l’aria si fa più frizzantina
– le pappe che ormai non piacciono più a Cattelina e la perenne scoperta di quanto possa masticare con quei due unici dentini
-Vicky che non vede l’ora di finire il centro estivo e di partire per il mare.
E la fantasia e la creatività che non ci dimentichiamo di coltivare, in noi e nelle bambine.
Istantanee dal nostro profilo instagram ficoeuva
Insalata di riso con peperoni olive e feta
Tempo di preparazione 20 minuti 

Tempo di cottura 20 minuti

Ingredienti
400 g di riso basmati (bianco e nero)
due peperoni rossi
olive verdi
Feta
origano fresco
peperoncinoPer la vinagrette

2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di aceto di vino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Mezzo cucchiaino di zucchero

Preparazione

  • In abbondante acqua fate lessare il riso senza coprire, scolatelo e raffreddatelo immediatamente sotto un getto di acqua fredda.
  • Fate grigliare i peperoni nel forno funzione grill, toglieteli e lasciateli raffreddare qualche minuto prima di pelarli e tagliarli a striscioline
  • Tagliate le olive e la feta a cubetti, mescolate tutto con il riso ed i peperoni.
  • Condite con la vinagrette (potete mettere tutti gli ingredienti in un barattolo che chiuderete ed agiterete energicamente), aggiungete foglioline di origano fresco.
  • Tagliate le olive in pezzetti la fetta a cubetti e mescolate tutto insieme alla riso.

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Comments

  • RocknGiu

    Written on 23 luglio 2013

    Yummy!
    Ma quei due dentini?! Che meraviglia!
    Erano anni che non amavo così tanto l’estate, sarà colpa della primavera assente?
    Il vostro profilo IG è ogni giorno più bello 😀

    • Fico e Uva

      Written on 25 luglio 2013

      forse la primavera assente ci ha fatto venire voglia di tepore e caldo… Grazie RocknGiu! baci

  • Ely

    Written on 23 luglio 2013

    Anche a me il caldo piace.. la luce piace.. i piedi nudi piacciono. 🙂 E questo piattino è un capolavoro. Complimenti, con tutto il cuore <3 Un abbraccione!

    • Fico e Uva

      Written on 25 luglio 2013

      Un abbraccione Ely! W l’estate

  • Lo

    Written on 23 luglio 2013

    ecco…pure io amo l’estate, il caldo, i piatti freschi, le docce dopo la passeggiata con i miei cani, sognare viaggi e pensieri leggeri! Un baciotto

    • Fico e Uva

      Written on 25 luglio 2013

      i pensieri leggeri sono i miei preferiti… baciotti a raffica

  • Edith Pilaff

    Written on 23 luglio 2013

    Insalatina internazionale,l’India s’incontra con l’Italia e la Grecia!Sana,estiva e golosa!
    Bacioni.

  • Valentina Minibonbons

    Written on 23 luglio 2013

    Anch’io trovo che questi piatti siano perfetti per il caldo!!

  • Ektor Fran

    Written on 26 luglio 2013

    Complimenti per il vostro blog, l’ho scoperto ora per caso e ho visto un sacco di ricette interessanti. Ho visto anche che siamo corregionali!
    Ciao Francesca