Mezze penne estive con pesto di zucchine e fiori

zucchine e fiori

Post in collaborazione con Pastificio Sgambaro

Sapete resistere ad un bouquet di zucchine con i fiori gialli?

In questi mesi non c’è volta che non si torni a casa dal mercato con una scorta, teneri e dolcissimi, oltre ad essere incredibilmente belli sono per noi l’immagine dell’estate!

Abbiamo deciso di preparare un pesto di zucchini, complice anche il vaso di basilico rigoglioso sul balcone e la pasta Sgambaro Senatore Cappelli che volevamo provare da un po’.

La cena è piaciuta a tutti quanti, le bimbe hanno voluto il bis e non abbiamo avanzato neppure neppure una penna!

Una parte dei fiori li abbiamo utilizzati come componente croccante al nostro piatto e, per fortuna, quelli avanzati sono finiti in una frittata che ha allietato la schiscetta del pranzo il giorno dopo.

zucchine e fiori

Penne estive con pesto di zucchine e fiori
Tempo di preparazione: 12 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti complessivi (7 minuti cottura della pasta)
Per 6 persone

Ingredienti

500 g di mezze penne Sgambaro (Senatore Cappelli)
400 g di zucchine piccole con fiore
40 g di parmigiano grattugiato
30 g di pinoli
40 g di basilico
50 ml di olio extravergine di oliva
100 ml di latte scremato
Sale

Preparazione

  • In un mixer da cucina inserite i pinoli ed il parmigiano e sminuzzate finemente, tenete da parte.
  • Tagliate 300 g di zucchine a rondelle fini e fatele saltare in padella con poco olio extravergine d’oliva, aggiungete il latte qualche minuto prima di spegnere, le zucchine devono risultare ammorbidite e non completamente cotte.
  • Salate, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. In un bicchiere alto, con un mixer ad immersione, inserite le zucchine e le foglie di basilico lavate ed asciugate.
  • Aggiungete olio extravergine d’oliva ed emulsionate dall’alto verso il basso.
  • Aggiungete per ultimo il parmigiano con i pinoli e date ancora due colpi con il frullatore ad immersione a bassa potenza.
  • Tagliate a rondelle le restanti zucchine ed i fiori, saltate in padella con poco olio e la fiamma vivace.
    Nel mentre cuocete le penne Sgambaro (Senatore Cappelli) in abbondante acqua salata per 7 minuti.
  • Scolate, condite con il pesto, aggiungendo fiori e zucchine saltate.
  • Terminate con pinoli leggermente tostati.

zucchine e fiori

 

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