Per la nostra rubrica di dolci UvaSpina questa volta non ha avuto dubbi: da quando si è impossessata del ricettario “Dolci al caramello” allegato al giornale di cucina Sale&Pepe qualche tempo fa, non ha pensato ad altro portandosi le ricette persino sul comodino vicino al letto. Le aspettative non sono state deluse con questo tripudio di sapori:
Torta al cioccolato fondente e al caramello mou, pasta sablèe con mandorle tostate e pralina
Ingredienti
Per la sablèè:
200 gr di farina
50 gr di mandorle a lamelle tostate in padella e poi raffreddate
2 cucchiai di zucchero a velo
100 gr di burro freddo
Per il caramello muo
ne servono 4-5 cucchiai il resto potrete riutilizzarlo per altre preparazioni
100 gr di zucchero
2 cucchiai di acqua
50 gr di burro salato
1 cucchiaio di mascarpone
Per la copertura di cioccolato:
200 gr di cioccolato fondente
50 gr di burro salato
Per la pralina:
50 gr di zucchero
1 cucchiaio di acqua
30 gr di mandorle pulite
Preparazione
- Preparate la pasta sablèe tagliando il burro a pezzetti prima di metterlo nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti e lavorate fino ad ottenere un composto simile al pangrattato.
- Unite un cucchiaio di acqua fredda, formate una palla, avvolgetela nella pellicola da cucina e lasciatela in frigorifero per almeno un’ora.
- Trascorso il tempo foderate con la brisèe uno stampo da crostata da 24 cm e mettete nuovamente in frigo per un altro quarto d’ora.
- Nel forno a 180° cuocete con dei pesi per evitare che la base gonfi durante la cottura, lasciate in forno per 20-25 minuti fino a che non risulti ben dorata. Lasciate raffreddare.
- Ricoprite il fondo della torta con 4-5 cucchiai di caramello mou preparato come segue: preparate il caramello con pochissima acqua mettendo sul fuoco lo zucchero ed attendendo che poco per volta caramelli, fuori dal fuoco unite il burro.
- Attenzione il caramello “schizzerà” e si rapprenderà un po’ ma non demordete, unite il mascarpone e continuate a mescolare. Rimettete la salsa sul fuoco per sciogliere i cristalli rimasti e fate raffreddare.
- Coprire la base ben fredda di brisèe con 4-5 cucchiai.
- Preparate ora l’ultimo strato quello al cioccolato: scioglietelo insieme al burro a bagnomaria, mescolate bene in modo che il composto risulti liscio. Versatelo sul caramello e lasciate raffreddare in frigo per almeno 2 ore.
- Per decorare potete preparare della pralina : scaldare in una padella poi tostate leggermente le mandorle e mettetele su di un foglio di carta forno.
- Preparate del caramello con lo zucchero e l’acqua e quando è ben dorato versatelo sulle mandorle e lasciate indurire.
- Avvolgete in un canovaccio e con l’aiuto di un mattarello ottenete la grana desiderata.
Camilla ICHP
Written on 21 novembre 2011
Che bello che questa ricetta è abbinata alla solidarietà.
Grazie mille e a presto
Cinzia
Written on 21 novembre 2011
me la sono letta per filo e per segno: ingredienti fantastici, non oso pensare al gusto di questa torta.. quel caramello al mou dev’essere buonissimo!
Mela
Written on 22 novembre 2011
Che bella iniziativa, faccio tanti auguri alle ragazze affinché possano riprendere al più presto la loro attività…
E a te tanti complimenti: una torta che davvero solletica tutti i sensi!!
Un abbraccio!
Gaia
Written on 23 novembre 2011
Anche in casa legumi, le ricette (libri, riviste e stampe dai blog) sono rigorosamente sempre analizzate dalla postazione vicino al comodino del letto.
bella golosa questa delizia!
baci
Serena
Written on 24 novembre 2011
Questa torta è un peccato mortale!!!
Loredana
Written on 25 novembre 2011
Bella la torta e l’iniziativa, da oggi vi seguo!!
ciao loredana
Certain Creatures
Written on 25 novembre 2011
Bella e buonissima sarà questa torta!
🙂
un abbraccio
Francesca