Tiella pugliese: riso patate e cozze

Siamo tornati pieni di tutto da questa vacanza, negli occhi, sulla pelle e nel cuore.
Lo capisci subito quanto una terra può riservarti delle emozioni, lo capisci dal primo passo che fai e dalla prima aria che respiri e per noi la Puglia è stata questo, la vacanza ideale!

Il Salento poi è una terra magica dove ancora si possono assaporare gusti antichi, sabbia fra le dita dal mattino alla sera, lo Ionio mare incredibilmente generoso di tramonti, le acque cristalline e trasparenti in cui ti senti in pace, la gente che ha negli occhi l’azzurro e sulla pelle l’ambrata abbronzatura regalata dal sole.

Abbiamo spesso perso la nozione del tempo, anzi l’orologio non ha più avuto importanza e ci siamo lasciati trasportare dai ritmi naturali di vita vissuta senza fretta e senza ansia, è stato rigenerante ed è per questo siamo tornati carichi e sprintosi per questo autunno che sta per iniziare, la voglia di fare è ai massimi livelli !

Dopo due giorni appena la nostalgia per la Puglia naturalmente si è fatta sentire, il desiderio di gustare ancora una volta la tiella pugliese o altresì detta riso-cozze-patate è tornato prepotente e mammacarolina è stata per noi fondamentale per riuscire a replicare con lo stesso, quasi identico, sapore dell’originale gustata a Gallipoli – è stato inoltre divertentissimo seguire passo passo con il filmato preso direttamente da Youtube!

Tiella pugliese – riso patate e cozze
Ingredienti

1kg di cozze
300 gr di riso
1 cipolla
patate
pomodori
sale e pepe
parmigiano
pangrattato
olio evo pugliese

Preparazione

• Mettete il riso a bagno in acqua fredda e nel mentre preparate la teglia con l’olio e la cipolla tagliata a rondelle a fare la base, lavate e sbucciate le patete tagliandole a fette spesse circa mezzo cm e ricoprite tutto il fondo, aggiungete il pomodoro a tocchetti, abbondante prezzemolo e una bella spolverata di parmigiano con sale, pepe ed olio.
• Lavate e grattate bene le cozze sotto l’acqua togliendo ogni impurità, vista la nostra inesperienza abbiamo deciso di far aprire le cozze in un tegame sul fuoco con mezzo bicchiere di acqua ed una volta raffreddate abbiamo staccato una delle due valve.
• Posizionate le cozze con conchiglia verso il basso e mollusco verso l’alto e ricoprite con il riso scolato e ripartite con gli strati di patate, prezzemolo e pomodori, parmigiano, olio sale pepe
• Un altro giro di patate a rondelle, pomodoro prezzemolo parmigiano sale e come ultimo una spolverata di pangrattato e un giro di olio.
• Da un lato aggiungete l’acqua filtrata delle cozze e altra acqua fino a che non la si vede sfiorare l’altro lato, non deve essere sommerso ma due dita di acqua dal fondo per permetterne la cottura ottimale.
• Infornate in forno già caldo a 220° per almeno 50 minuti.Non siate come noi che per mangiare subito appena sforntato ci siamo bruciati la lingua!

Stiamo riguardando le foto e nel prossimo post ve ne faremo vedere qualcuna insieme al diario di bordo che stiamo finendo di scrivere… intanto bentrovati!!