Questa è una ricetta che ci piace replicare ogni anno all’inizio dell’estate, è una preparazione che la prima volta a cui ci siamo approcciati ci ha spaventato un po’ in quanto non rientra nelle nostre ricette familiari o classiche e pertanto non avevamo nessuna zia o parente fidata a cui chiedere il suggerimento.
Nasce così la nostra versione, perfezionata partendo da un paio di ricette diverse prese da libri e da suggerimenti della rete, il caciuccio a casa nostra viene fatto così!
La preparazione parte già dalla ricerca del pesce, purtroppo non abitando sul limitar del mare è quasi necessario rivolgersi al proprio pescivendolo di fiducia oppuer carpire i giorni di consegna della grande distribuzione per avere un prodotto di eccellente qualità e freschezza.
Cacciucco alla livornese a modo nostro
Ingredienti per 2
1 scorfano
2 gallinelle di mare
2 scampi
2 gamberoni
2 cicale di mare
vongole
cozze
3 foglie di salvia
1 spicchio di aglio
7-8 pomodori rossi
due pizzichi di peperoncino
una cipolla
una carota
una costola di sedano
un bicchiere di vino bianco per sfumare
pane casereccio in fette
Preparazione
- Pulite con molta cura i pesci togliendo le teste, sgusciate gli scampi e gamberoni, fate spurgare i frutti di mare.
- con gli scarti preparate un brodo di pesce mettendoli sul fuoco con un po’ di acqua, la carota ed il sedano tagliati, la foglia di salvia e lo spicchio d’aglio – filtratelo con un colino.
- Tritate la cipolla con le foglie di salvia e fatela soffriggere in olio in una pentola capiente che possa poi contenere tutti gli ingredienti, sfumate con un bicchiere di vino bianco.
- Unite i pomodori tagliati a pezzetti, peperoncino qb e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
- Aggiungete i pesci con qualche mestolo di brodo e lasciate restringere, mettete le vongole con le cozze ed i crostacei, quando le conchiglie saranno ben aperte il nostro caciucco sarà pronto.
- Servite la zuppa sulle fette di pane abbrustolite.
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Con una ricetta così se chiudiamo gli occhi ci troviamo qui:
con Vicky l’Uvetta che con i ricci al vento si incammina verso la spiaggia…
Al Cuoco!
Written on 27 giugno 2012
Che meraviglia quello scorfano, già quello è garanzia di bontà 🙂
La Cucina Spontanea
Written on 27 giugno 2012
Ah che voglie mi fai venire…il cacciucco, livorno, piazza mascagni, calafuria, il sole. Lo so che non dovrei lamentarmi, visto che sono a Londra, ma leggendo questo post, mi è venuta un’irrefrenabile voglia di mare!
Günther
Written on 27 giugno 2012
complimenti è tanto che non ne mangio ma lo vorrei proprio cosi