Il falsomagro alla maniera di Nonna Fico

Salvia
2 cipolle di media grossezza
4 carote

Sale e pepe
farina bianca
Brodo vegetale

Preparazione

• Amalgamate i due triti  di carne con il parmigiano, l’uovo ed un paio di prese di sale e pepe aiutandovi dapprima con una forchetta e poi direttamente con le mani.
• Lessate gli spinaci in acqua salata, scolateli, sminuzzateli e ripassateli in padella con un cucchiaio di olio; cuocete e sgusciate due uova sode.
• Tagliate le cipolle a fettine e le carote a bastoncini, un pizzico di sale e fatele soffriggere insieme in un tegame, sistematele nella teglia che andrà in forno.
• Stendete un foglio di carta forno sul tavolo e spianate l’impasto di trita dandogli una forma rettangolare, ricoprite con le fette di prosciutto, gli spinaci a ciuffetti qua e la, le due uova posizionatele al centro ed attorno nel senso della lunghezza mettete le fettine di formaggio.
• Con l’aiuto della carta forno formate il rotolo convergendo i due lati più lunghi del rettangolo verso il centro, con le mani poi sigillate bene il contenuto.
• Con lo spago da cucina annodate il rotolo una volta nel senso della lunghezza e  tre o quattro volte nell’altro senso, infarinate ora in farina bianca prima di rosolarlo in un tegame fino a formargli una croccante crosticina.
• Trasferite il rotolo nella teglia con il soffritto di carote e cipolle,aggiungete qualche foglia di salvia, bagnate con un paio di mestoli di brodo vegetale ed infornate in forno già caldo a 180 per un’oretta circa bagnandolo di tanto in tanto se necessario e rigirandolo dopo circa mezz’ora.
• Una volta terminata la cottura lasciate raffreddare, togliete lo spago e affettate e servite con le carote e le cipolle come contorno.