Risotto radicchio e prosciutto cotto

Riecco un risotto contraddistinguere una nostra cena.. sarà che dall’ultimo censimento della dispensa sempre perennemente piena il riso aveva raggiunto una scorta più grande del voluto (forse anche perchè il biellese è vicinissimo alle vaste risaie piemontesi :-)) ) e con somma nostra volontà si è deciso di cucinarlo con maggior intensità del solito.

La ricetta nasce un po’ da un’improvvisata da ingrediente casualmente in frigo e da una lettura veloce su alcuni libri di ricette simili per uno o l’altro ingrediente.
Come il risotto al barbera il colore che il riso acquisisce durante la cottura è un po’ rosato e poco “fotogenico” ma davvero il gusto è delicato e buono..ecco la ricetta:

Risotto al radicchio e prosciutto cotto
Tempo di preparazione: 20 minuti
Per due persone

Ingredienti
160 gr di riso
uno scalogno
100 gr cubetti di prosciutto
1 cespo di radicchio

Preparazione

Preparare il soffritto con lo scalogno e aggiungere il prosciutto per renderlo croccante in superficie – tostare il riso e quando è ben caldo sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
Iniziare la cottura con il consueto brodo vegetale e dopo qualche minuto aggiungere il radicchio tagliato a striscioline – ultimare la cottura del riso, spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro.