Il mondo riflesso a Venezia

Ieri ed oggi sono state giornate piovose, acqua che scende battente e luce grigia contraddistinguono questo sabato e domenica di inizio marzo dove la primavera stenta a presentare i segni del suo arrivo.

La cosa che amiamo di più della pioggia sono le pozzanghere per saltarci dentro quando uno sprazzo di cielo cede al sereno e dall’alto non scende più nulla, è proprio in quel momento che si può uscire per godere dello spettacolo del mondo bagnato e pulito, con l’aria fresca che sa di umido e per sognare guardando il mondo riflesso al contrario.

La nostalgia per una città come Venezia in questi momenti è tangibile, Vicky l’Uvetta non c’è mai stata ma siamo convinti che dall’alto dei suoi due anni saprebbe già apprezzare l’incanto e la magia di una città unica che si può guardare sia di dritto che di rovescio per l’appunto.

Oggi Venezia la mettiamo nel piatto con una ricetta che ci ha divertito e che ci ha permesso di gustare due ingredienti che mai avevamo avuto modo di incontrare nei nostri percorsi gastronomici: i fasolari (molluschi tipici della laguna) e le canocchie (crostacei madreperlacei e simpatici)

Tagliatelle con carciofi , polpa di canocchie e sautè di fasolari

Tagliatelle fresche per 4 persone
2 carciofi (preferibilmente i carciofi violetti di S.Erasmo)
1 cipolla bianca di Chioggia
12 canocchie
un sacchetto di fasolari
olio evo
sale e pepe
prezzemolo

Pulire i carciofi fino a lasciarne solo la parte più tenera, tagliarli molto sottili e farli saltare in una padella antiaderente con la cipolla già imbiondita.
Nel mentre cuocere a vapore le canocchie per una decina di minuti – tenerne 4 per la decorazione dei piatti le altre incidetele con la punta affilata di un coltello per ricavarne la poca ma gustosissima polpa bianca che unirete poi ai carciofi.

I fasolari meritano un trattamento più lungo in quanto è necessario spurgarli dalla sabbia in acqua salata che andrà cambiata spesso. La procedura necessita di almeno un paio d’ore, anche tre. A questo punto i fasolari possono essere saltati in padella con poca acqua e il succo di mezzo limone, coprite con un coperchio per alcuni minuti e le valve si apriranno (buttate i fasolari che non si saranno aperti).
Tenete da parte i più belli e sgusciate gli altri che verranno uniti ai carciofi e alla polpa di canocchie.
Cuocete la pasta e toglietela dall’acqua un minuto prima che sia cotta, saltatela nella padella con tutti gli ingredienti, aggiungete generosamente prezzemolo e un filo di olio evo.
Impiattate utilizzando le canocchie e i fasolari interi a contorno della pasta.

Con questa ricetta partecipiamo al concorso di Giallo Zafferano: Venezia nel piatto.