Torta al cioccolato fondente e al caramello mou, pasta sablèe con mandorle tostate e pralina

Per la nostra rubrica di dolci UvaSpina questa volta non ha avuto dubbi: da quando si è impossessata del ricettario “Dolci al caramello” allegato al giornale di cucina Sale&Pepe qualche tempo fa, non ha pensato ad altro portandosi le ricette persino sul comodino vicino al letto. Le aspettative non sono state deluse con questo tripudio di sapori:
Torta al cioccolato fondente e al caramello mou, pasta sablèe con mandorle tostate e pralina
Ingredienti
Per la sablèè:
200 gr di farina
50 gr di mandorle a lamelle tostate in padella e poi raffreddate
2 cucchiai di zucchero a velo
100 gr di burro freddo
Per il caramello muo
ne servono 4-5 cucchiai il resto potrete riutilizzarlo per altre preparazioni
100 gr di zucchero
2 cucchiai di acqua
50 gr di burro salato
1 cucchiaio di mascarpone
Per la copertura di cioccolato:
200 gr di cioccolato fondente
50 gr di burro salato
Per la pralina:
50 gr di zucchero
1 cucchiaio di acqua
30 gr di mandorle pulite
Preparazione
  • Preparate la pasta sablèe tagliando il burro a pezzetti prima di metterlo nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti e lavorate fino ad ottenere un composto simile al pangrattato.
  • Unite un cucchiaio di acqua fredda, formate una palla, avvolgetela nella pellicola da cucina e lasciatela in frigorifero per almeno un’ora.
  • Trascorso il tempo foderate con la brisèe uno stampo da crostata da 24 cm e mettete nuovamente in frigo per un altro quarto d’ora.
  • Nel forno a 180° cuocete con dei pesi per evitare che la base gonfi durante la cottura, lasciate in forno per 20-25 minuti fino a che non risulti ben dorata. Lasciate raffreddare.
  • Ricoprite il fondo della torta con 4-5 cucchiai di caramello mou preparato come segue: preparate il caramello con pochissima acqua mettendo sul fuoco lo zucchero ed attendendo che poco per volta caramelli, fuori dal fuoco unite il burro.
  • Attenzione il caramello “schizzerà” e si rapprenderà  un po’ ma non demordete, unite il mascarpone e continuate a mescolare. Rimettete la salsa sul fuoco per sciogliere i cristalli rimasti e fate raffreddare.
  • Coprire la base ben fredda di brisèe con 4-5 cucchiai.
  • Preparate ora l’ultimo strato quello al cioccolato: scioglietelo insieme al burro a bagnomaria, mescolate bene in modo che il composto risulti liscio. Versatelo sul caramello e lasciate raffreddare in frigo per almeno 2 ore.
  • Per decorare potete preparare della pralina : scaldare in una padella poi tostate leggermente le mandorle e mettetele su di un foglio di carta forno.
  • Preparate del caramello con lo zucchero e l’acqua e quando è ben dorato versatelo sulle mandorle e lasciate indurire.
  • Avvolgete in un canovaccio e con l’aiuto di un mattarello ottenete la grana desiderata.
 

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Comments

  • Camilla ICHP

    Written on 21 novembre 2011

    Che bello che questa ricetta è abbinata alla solidarietà.

    Grazie mille e a presto

  • Cinzia

    Written on 21 novembre 2011

    me la sono letta per filo e per segno: ingredienti fantastici, non oso pensare al gusto di questa torta.. quel caramello al mou dev’essere buonissimo!

  • Mela

    Written on 22 novembre 2011

    Che bella iniziativa, faccio tanti auguri alle ragazze affinché possano riprendere al più presto la loro attività…
    E a te tanti complimenti: una torta che davvero solletica tutti i sensi!!
    Un abbraccio!

  • Gaia

    Written on 23 novembre 2011

    Anche in casa legumi, le ricette (libri, riviste e stampe dai blog) sono rigorosamente sempre analizzate dalla postazione vicino al comodino del letto.
    bella golosa questa delizia!
    baci

  • Certain Creatures

    Written on 25 novembre 2011

    Bella e buonissima sarà questa torta!
    🙂
    un abbraccio
    Francesca