venerdì 18 maggio 2012

Un tuffo in Sicilia: gli arancini di Nonna Fico

Una volta all'anno virtualmente si fa un tuffo in Sicilia, a ripensarci poi virtualmente mica tanto visto che  l'abbuffata che ne è seguita è stata più che reale.
Finalmente io, Uva, ho avuto l'occasione di seguire passo passo Nonna Fico nella preparazione dei suoi fantastici arancini, anche Vicky ci ha aiutato a modo suo, facendo esperimenti con farina e acqua.

E già che si fanno forse abbiamo un po' esagerato visto che alla fine ne abbiamo fatti complessivamente 50,  per quasi tre ore di lavoro in due, la stanchezza però è svanita non appena i nostri arancini hanno richiamato a cena tutta la famiglia vogliosa di gustarli!


Arancini siciliani

arancini siciliani

Ingredienti
Per 15 arancini di media grandezza

1 kg di riso per risotti o supplì
1 bustina di zafferano
100 gr di burro
50 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di pecorino grattugiato
2 uova



Per il ripieno di ragù
300 gr di macinato di vitello
100 gr di macinato di suino
100 gr di prosciutto cotto
Un barattolo di polpa di pomodoro
una cipolla media
Mezza carota
Un gambo di sedano
piselli già cotti
Mozzarella

Per la variante  "in bianco"
Mezzo litro di besciamella
Piselli fini già cotti
150 gr di prosciutto
Mozzarella

Per la panatura
5 uova sbattute
Pangrattato fine q.b
Farina bianca


Preparazione
la preparazione

Far bollire In abbondante acqua salata il riso togliendolo qualche minuto prima  perché risulti al dente, condirlo con il burro, parmigiano, pecorino, la bustina di zafferano e le due uova battute. Lasciarlo raffreddare completamente preferibilmente mettendolo in frigorifero un'ora prima dell'utilizzo.
Nel palmo della mano a conchetta posizionate una porzione di riso premendolo bene affinché risulti compatto, al centro aggiungete un cucchiaio di ragù, un cucchiaino di piselli e due pezzetti di mozzarella, coprite con ulteriore riso lavorando con ambedue le mani formate una palla. 
Non abbiate fretta e fate sigillare bene l'arancino prima di passarlo nella farina bianca, poi nell'uovo sbattuto e per ultimo nel pangrattato.
Preferibilmente far riposare qualche ora in frigo prima di utilizzarle.
Friggere in olio bollente per almeno una decina di minuti o più in base alla grandezza.
Gustare ancora caldi!

***
Che dire poi di un'aiutante così?
vicky aiutante





15 commenti:

  1. ragazzi che meraviglia, ho 3647585 litri di acquolina in bocca li voglioooooooooo!!!!! E che belle foto e che bella uvetta!!!!! :*

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  2. Che mervaglia, sono perfetti questi arancini!

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  3. Sono perfetti, e ideali in ogni momento della giornata!

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  4. sono una vera delizia! complimenti!

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  5. Mamma mia, ti sono venuti perfetti, complimenti ^__^! Ora mi hai fatto venire voglia di correre alla focacceria San Francesco a mangiarne uno...e io sono a dieta XD!

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  6. l'aiutante è magnifica...non c'è dubbio....che buoni gli arancini....io ringrazio ancora lo spirito che ha convinto i miei suocerini ad andare in sicilia e tornare con un gran bel libro di ricette :)

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  7. mamma mia adoro gli arancini!!! In un viaggio in terra sicula (amo) pagno ed io ne mangiammo migliaia!
    Quasi quasi...mi mancano però le piccole mani della speciale aiutante...son sicura che quelle manine abbiano dato quel tocco d'amore in più al sapore :)
    Bacioni

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  8. Gli arancini sono un piatto che adoro, i tuoi son venuti perfetti! Buon we :-)

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  9. Avete un'aiutante speciale...è evidente..e questa ricetta è da sballo, me la segno, complimenti!!!

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  10. Ma che meraviglia! altro che tuffo..viaggio di non ritorno a casa vostra per degustare queste delizie!

    Bacioni e a presto!

    Laura Casaldi

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  11. Gli arancini mi fanno impazzire, non avevo ancora trovato la ricetta giusta! Mi salvo la tua che è uno spettacolo!! Baciiiiiiii :-)

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  12. Che buoniiii!!! Un'amica siciliana mi ha insegnato a farli proprio cosi'!!!Una bella lotta con i suppli' che si usano a Roma!!!Buon fine settimana!!!

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  13. Devo farli martedi 29 per 150 persone e me la sto facendo sotto!!! Belli e buoni e bellissime foto.Un bacione.

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  14. gnam adoro gli arancini...che fantatico blog!passa a trovarmi se ti va, da oggi ti seguo...a presto!
    dolcementeinventando.blogspot.it

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