Coregone in verde su nido di agretti

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Inseguiamo questo terminar di primavera sperando che l’estate sia piu’ generosa con temperature e sole. Ha piovuto tanto in questi ultimi mesi, forse troppo, la pancia cresce e con lei la sorellina che si prepara a conoscerci fra poco meno di due mesi, Vicky l’Uvetta non parla di nient’altro, aspettiamo dunque l’estate carichi di belle prospettive e di tanta voglia di nuove esperienze.
Quest’anno abbiamo spesso avuto sulla nostra tavola gli agretti, li abbiamo usati addirittura per guarnire un paio di settimane fa una pizza qui , con questa ricetta chiudiamo la stagione soddisfatti di tutte le varianti in cui li abbiamo gustati.
Abbiamo abbinato il coregone, anche detto lavarello, tipico pesce di acqua dolce che si pesca qui vicino a noi nel lago di Viverone, situato nella parte meridionale della provincia di Biella.
Lago di Viverone
Coregone in verde su nido di agretti
Ingredienti
coregone agretti
Un coregone
Pangrattato
Erbe aromatiche fresche (rosmarino-salvia-timo-basilico)
olio di arachide
un mazzo di agretti
un limone
sale e pepe q.b.
Preparazione
salvia e timo
Sfilettare il coregone e tagliarlo a pezzetti regolari, preparate la panatura con pangrattato e tutte le erbe aromatiche sminuzzate finemente.
Bagnate il filetto in olio prima di appoggiarlo sulla panatura che deve essere distribuita uniformente su tutti i lati; friggete ad immersione per qualche minuto prima di appoggiare i filetti su carta assorbente e salare e pepare.
Lavate e lessate in abbondante acqua salata gli agretti per circa 5 minuti, scolateli e raffreddateli subito sotto un getto di acqua fredda; conditeli con limone sale e pepe.
Servite adagiando il coregone su di un nido di agretti.
coregone agretti
 

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Comments

  • lucy

    Written on 11 giugno 2012

    adoro gli agretti sono buonissimi e adoro questo abbinamento!

  • Paola

    Written on 11 giugno 2012

    Buonissimi gli agretti 🙂 elegantissima preparazione

  • Babs

    Written on 11 giugno 2012

    non male! davvero non male!
    ragazziiiii vi ho mandato una mail, vi è pervenuta???? ciao!
    b

  • Lo

    Written on 11 giugno 2012

    bella la tua pancina….
    🙂
    mi piacciono gli agretti in tutte le versioni..e piacciono anche alla gnoma che quasi non ci credeva vedendoli 🙂

    un bacione

  • Nepitella

    Written on 13 giugno 2012

    gli agretti sono una mia grande passione e con il pesce si sposano benissimo! Bella pancina vedrai che bello con due :D, un abbraccio

  • Monique

    Written on 11 agosto 2012

    Salve.Solo per dirti che hai un blog bellissimo.Luminoso, passionale con foto splendide e..pure le ricette.A presto!